Anthony Mangieri: Die Pegoretti van Pizza

Wat het eerste gekom, pizza of fietsry?
Ek het pizza liefgehad as 'n klein bokkie, en ek het in die eerste of tweede graad BMX-wedrenne begin. My dorp se fietswinkel het 'n BMX-span gehad, en elke naweek gaan ons oor New Jersey en Pennsylvania gaan ry. In die winter is dit binnenshuise wedrenne op beton, met 'n sprong gemaak van laaghout. Ons sal haarspray op ons bande spuit omdat ons gedink het dit vir hulle beter trekkrag gegee. Ek was 'n kind van die 80's, en ek het so goed gebly. Soms sê mense: 'Ek kan nie glo jy dra daardie Vans nog nie!' Ek is soos, "Ek het dit tot dusver heeltemal onvolwasse gemaak, so hoekom sou ek verander?"
Watter soort fiets het jy?
Ek ry op 'n Steve Potts 29er-singlespeed-bergfiets en 'n Retrotec-26-duimspoed. Wat die padfietse betref, het ek onlangs 'n gesleepte Steelman en 'n Pegoretti Duende gery. Ek het ook 'n Richard Sachs fietsry fiets bestuur. Ek is 'n groot fan van Sachs en Pegoretti!
Waarheen gaan jy gewoonlik?
Ek hou van die lusse in die Marin Headlands en Mount Tamalpais. Maar as ek 'n hele dag ry, ry ek na Nevada City. Jy kan by die Edwards Crossing Bridge by die Suid Yuba-rivier parkeer, die grondpad na die Rim Trail in hierdie ou mynstad, North Bloomfield, klim en dan die Suid-Yuba-roete langs die rivier neem. Ek eindig die rit by die brug, swem in die rivier en kry dan Thaise kos in Nevada City.
Vir die van ons wat nie weet nie, wat presies is Napolitaanse pizza?
'N Napolitaanse pizza-kors word gemaak van natuurlike suurdeeg (suurdeeg) wat nooit verkoel word nie, en in 'n warm, houtgestookte oond gebak word. Dit is lig en oneweredig in die kors met verkooling van die vuur, en dit is bedek met eenvoudige maar hoë gehalte bestanddele.
Hoe het jy dit aangeleer?
Ek was obsessief met pizza, selfs toe ek 14 of 15 was. Ek wil hê my ma ry my na enige plek waar ek oor gelees het. Ek was so mal, ek wil elke dag pizza maak. My pa en ek het 'n baksteenoond in die agterplaas gebou. Ek het vroeër daar in 'n huisoond gebak, en ek het besef dis die geheim, die oond.
Sodra ek uit die hoërskool was, het ek geweet dis wat ek gaan doen. Ek het 'n brood bakkery oopgemaak toe ek 20 was, wat natuurlik suurdeeg maak. Dit was net my werk daar, en my ma het my opgetel toe ek klaar was omdat ek nie 'n motor gehad het nie. Ek het nie geld gemaak nie en ek was tuis. Die baksteen oond het jare lank in my ouers se agterplaas gesit. Dit het eintlik 'n huis vir eekhorings geword.
In 'n onlangse dokumentêre, sê jy dat beide pizza makers en fietsmakers ambagsmanne is. Hoe so?
Dit doen soveel keer oor en oor dieselfde ding. Die meeste Amerikaners dink hulle kan dinge oor 10 minute leer en dan na die volgende ding beweeg, maar dit is oppervlakkige kennis. Daar is 'n groot verskil tussen iemand soos dié en Bruce Gordon of Richard Sachs, mense wat al 40 jaar fietse gebou het.
Is pizza gesond?
Uiters, as dit 'n sekere manier gemaak is. Amerikaners het hierdie idee dat wit meel geen voeding het nie. Dit is gebaseer op die gebleikte meel wat hulle grootgeword het. Wit meel kan nog gesond wees. As daar geen kommersiële gis daarin is nie en jy dit nie verkoel nie, kan jy 'n interessante diepte van smaak kry en jou liggaam kan die voeding makliker verteer.
Wat is 'n paar wenke vir mense wat pizza by die huis maak?
Die meeste mense het nie 'n houtoond nie, dus ek sal nie aanbeveel om 'n Napolitaanse pizza te dupliseer nie. Gaan na die huisstyl: Dit is wat mense in Italië sal doen. Gebruik 'n pan en maak dit vierkantig. Hoe langer die deeg styg en hoe natter dit is, hoe meer smaak en beter struktuur sal dit hê.
Wat is die beste kos- en ry-ervaring wat jy ooit gehad het?
Drie jaar gelede was ek in Siena, Italië, en ek het besluit om die Strade Bianche-kursus sonder begeleiding te ry. Dit was nie wedren tyd nie, maar die roete is permanent gemerk. Dit was een van die grootste en mees ongelukkige dae van my lewe. Ek was so honger op een punt dat ek 'n heining geklim het en druiwe in iemand se wingerd geëet het.

Kyk die video: Anthony Mangieri van Una Pizza Napoletana Pizza Secrets by Pizza Expo

Laat Jou Kommentaar